La certeza de que no existan más productos alimenticios contaminados con plomo u otros agentes nocivos es difícil de garantizar, según expertos y representantes de la Asociación Nacional de Fabricantes de Alimentos y Bebidas (Anfab) en Ecuador. La contaminación puede ocurrir de forma natural, como en el caso del mercurio en los peces, o durante el proceso de elaboración de alimentos procesados, debido al uso de componentes, materiales o equipos inadecuados. A pesar de los esfuerzos de las empresas fabricantes, los procesos no son infalibles.
Christian Wahli, presidente de Anfab, y Jonathan Coronel, coordinador de Alimentos de la Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción de la Espol, explican que la contaminación puede tener diversas fuentes y etapas. Aunque los controles internos de las empresas son un filtro importante, no garantizan la ausencia total de riesgos.
Además, la normativa y los controles llevados a cabo por la Agencia de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa) presentan debilidades. Por ejemplo, la certificación del uso de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) no es obligatoria, y la inspección de Arcsa sobre la elaboración de productos no es un requisito. Ante esta situación, la Anfab propone hacer obligatoria la certificación BPM para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos.
A pesar de los esfuerzos, la idea de riesgo cero no es realista, como lo demostró la contaminación de la canela, un problema aún no resuelto. Por lo tanto, se enfatiza la importancia de mantener medidas estrictas de gestión de calidad para minimizar los riesgos. Jonathan Coronel destaca la importancia de tener límites máximos permitidos en lugar de aspirar a la ausencia total de metales pesados, ya que ciertas concentraciones no afectan negativamente la salud según algunos estudios médicos.
